昆明冒烤鸭你能够吃到烤鸭的皮脆肉嫩，又能够吃到冒菜的回味悠长，荤素搭配。为成都人冬季餐桌上不可缺少的佐餐、下酒的好菜。“冒”字在这里是动词，就是把菜用一个竹漏勺装好放入已准备好的汤汁里把菜煮熟然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁加一些调味品就冒好了。“冒”其实就是把生的烤鸭原料放滚汤里煮熟(或浸热)。

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在介绍冒烤鸭的做法前，先给大家简单介绍一下。

      冒烤鸭是典型的成都菜之一，其端上餐桌后，集火锅、冷锅、串串香、冒菜(麻辣烫)、肥肠粉特性于一身，但做法却截然不同。旧时，成都对冒烤鸭称“cua鸭子”，用现在形象的比喻实际上应该叫浇烤鸭。 冒烤鸭的做法是什么?最后上桌过程是：先将在骨汤里烫熟的各种素菜放入汤盆，端上桌，把烤鸭块倒到面上，把炒底调料与骨汤混合倒进去几乎淹着菜和鸭块(露一点在调料汤面上)，散上香葱、芹菜节、蒜苗节、香菜沫，再散上干辣椒面和花椒粒，最后，将高温熬熟的鸭油淋上去。这就是旧时餐馆里典型的冒(浇)烤鸭做法。虽然最后环节与水煮鱼非常接近，但是很可惜，几乎失传。现在能在成都大街小巷里吃到的冒烤鸭可以说，加工环节都不全了，也很难吃到真正能体现成都地方味道的纯正冒烤鸭。